 |
| Fotók: Pexels |
Egy európai kutatócsoport megpróbálta meghatározni, hogy milyen út vezet a tökéletes sörhabhoz. Megállapították, hogy a háromszoros erjesztésű belga sörök verhetetlenek ebben a műfajban. A vizsgált hatféle ital közül ugyanis ezeknek van a legstabilabb habjuk, míg az egyszeres erjesztésű lager sörök habja a legkevésbé stabil. „Az ötlet az volt, hogy közvetlenül tanulmányozzuk, mi történik a két szomszédos buborékot elválasztó vékony rétegben. És amikor buborékokra és habokra gondolunk, az első dolog, ami eszünkbe jut, az a sör” – mondta Emmanouil Chatzigiannakis, az Eindhoveni Műszaki Egyetem adjunktusa. A Physics of Fluids folyóiratban megjelent tanulmány célja az volt, hogy jobban megértsék a hab kialakulását, és a sör kiváló esettanulmánynak bizonyult.
A belga sör habja a legstabilabb
A sör nagy üzlet. A világ egyik legnépszerűbb alkoholos itala 2024-ben 555 milliárd dollárral járult hozzá a világgazdasághoz, a tanulmányban szereplő adatok szerint – írja a kutatást ismertető Discover Magazine. A csapolt sör egyik legfontosabb jellemzője pedig a korsóban az ital tetején ülő hab. Ez apró légbuborékokból áll, amelyeket vékony folyadékréteg borít. Ha a réteg stabil marad, a buborékok megőrzik alakjukat, és a hab megmarad. Ezzel szemben, minél kevésbé stabil a réteg, annál gyorsabban pukkannak szét a buborékok, a hab feloldódik és a habréteg eltűnik. Annak megállapítására, hogy pontosan mi okozza a hab stabilitását, a csapat hatféle sört vizsgált, köztük két belga tripelt (Westmalle Tripel és Tripel Karmeliet), egy Dubbelt, egy Singelt és két lager sört. A csapat megállapította, hogy a háromszoros erjesztésű sörök habja a legstabilabb. A második helyen a kétszer erjesztett sörök álltak, míg az egyszer erjesztett lager sörök az utolsó helyen végeztek.
A felületi viszkozitás az elsődleges tényező, amely befolyásolja az egyszer erjesztett lager sörök stabilitását, amelyet viszont a fehérjék jelenléte befolyásol. Egyszóval minél magasabb a fehérjék száma, annál stabilabb a sörhab. De, amikor a sör további erjesztési folyamatokon megy keresztül, az LPT1 (lipid transzfer fehérje 1) fehérje tulajdonságai megváltoznak, ami viszont növeli a hab stabilitását. A kutatók azt találták, hogy a háromszor erjesztett sörök, például az európai kolostorokban főzött trappista sörök habja megőrzi stabilitását a felületi feszültség különbségei miatt fellépő erőknek köszönhetően, amelyek fenntartják a buborékok szerkezetét. Ez a stabilitásnövekedés azt jelenti, hogy a háromszor erjesztett sör habja tovább bírja, mint egy lager söré.
Mi a következő lépés a sörkutatásban?
A kutatók remélik, hogy a felfedezés segítségével a gyártók tökéletesíthetik sörüket, de a most bemutatott eredménynek számos más előnye is lehet a habot felhasználó különböző iparágakban a visszér kezelésétől az elektromos járművek biztonságának javításáig. „Ez inspirációt jelent más típusú anyagok tervezéséhez, ahol elkezdenek gondolkodni a leghatékonyabb anyagfelhasználási módszereken [a stabil habok létrehozásához]” – mondta közleményében Jan Vermant, a svájci ETH Zürich puha anyagokkal foglalkozó professzora, a tanulmány vezető szerzője. Ezt megtoldotta egy előretekintő kérdéssel: „Ha nem tudunk klasszikus felületaktív anyagokat használni, akkor utánozhatjuk-e a kétszeres erjesztésű sörök 2D hálózatát?” (Forrás: Blikk / Meixner Zoltán)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése